Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020
Autorità di gestione: Regione del Veneto – Direzione AdG FEASR e Foreste
PROGETTO
Nuova filiera dei semi pre-germinati per l’industria agro-alimentare” GO-SEEDS
PROBLEMA DA RISOLVERE
Nell’ambito delle produzioni agricole estensive esiste una carenza di elementi nutritivi e vitamine nei semi e farine di alcune piante coltivate, cereali in particolare.
OBIETTIVO GENERALE
L’obiettivo del progetto dimostrativo GO-SEEDS è individuare specie vegetali con semi dotati di caratteristiche particolari (colore, dimensione, contenuto in amidi/proteine, etc.) da inserire nell’ambito della filiera di produzione di semi pre-germinati. La pre-germinazione dei semi aumenta la biodisponibilità di diversi macro e micro elementi e di vitamine e può essere sfruttata per il miglioramento della qualità nutrizionale e tecnologica delle farine, ampliando la gamma di possibili utilizzazioni alimentari e il bacino di consumatori, sempre più attenti a stili di vita sani.
Le vitamine del complesso B e la rara vitamina E sono presenti nel germe. Ulteriori vitamine le possiamo trovare nella crusca e nell’endosperma.
OBIETTIVI SPECIFICI
Gli obiettivi specifici del progetto sono:
- Favorire lo sviluppo di una nuova filiera di semi pre-germinati, ampliando la gamma di utilizzazioni agro-alimentari delle farine da essi ottenute (es. pani e pasta speciali, biscotti, impanature, ripieno di tortellini, etc.).
- Valorizzare le produzioni cerealicole, leguminose da granella e altre specie per aumentare il valore aggiunto delle produzioni agricole, incrementando la redditività delle imprese;
- Mettere a punto alcuni aspetti del protocollo di pre-germinazione per semi di diverse specie, superando alcune criticità di processo (es. contaminazione batterica);
- Verificare l’opportunità di biofortificare i semi e le farine con micro-elementi durante il processo di pre-germinazione.
La sperimentazione considera l’impiego di particolari varietà come il mais a cariosside colorata e leguminose ad alto tenore proteico, che potrebbero supportare vantaggiosamente questa nuova filiera, che necessita di impianti adeguati oltre che di un diffuso know-how. Presso l’impianto pilota del mulino sarà perfezionato il protocollo di pre-germinazione e biofortificazione e successivamente valutata la qualità tecnologica delle farine.
PARTNER
MOLINO QUAGLIA S.P.A.: la società conta un’esperienza di 120 anni nello svolgimento dell’attività di molitura di grano destinato ad uso alimentare. L’utilizzo delle tecnologie più avanzate e più rispettose delle caratteristiche organolettiche dei grani e il controllo metodico e puntale del processo produttivo utilizzate all’interno del Molino garantiscono una sicurezza ed una qualità eccellente dei prodotti, nel rispetto delle esigenze dei consumatori e del mercato. Le farine prodotte dalla società sono indirizzate a diverse categorie di utilizzo: panificazione, ristorazione, industria agroalimentare e prodotti speciali (es. farine senza glutine).
DIPARTIMENTO DI AGRONOMIA ANIMALI ALIMENTI RISORSE NATURALI E AMBIENTE (DAFNAE): la mission del DAFNAE è promuovere la competitività del settore agroalimentare e l’uso sostenibile delle risorse naturali, con particolare riferimento alla sostenibilità economica ed ambientale dell’attività agro- zootecnica sia a livello aziendale che territoriale.
DAFNAE si occupa di sviluppare competenza e capacità critica nel valutare, ideare, proporre, progettare, coordinare e gestire azioni volte al miglioramento delle pratiche di allevamento; alla armonizzazione delle pratiche agro-zootecniche con le esigenze di protezione, di salvaguardia e di tutela della biodiversità delle risorse naturali; senza trascurare gli impatti economici delle azioni proposte sia a livello aziendale che territoriale; alla valorizzazione delle produzioni animali (qualità di prodotto, di processo e tracciabilità) nelle varie filiere agroalimentari.
STUDIO 3A S.R.L. – opera nel settore agricolo, agroalimentare e più in generale in settori produttivi non esclusivamente appartenenti al settore primario, con il ruolo di Project Manager, acquisendo nel corso delle esperienze maturate in numerosi anni di attività, buone capacità di problem solving, assicurandosi -grazie ad ottime capacità relazionali e di condivisione- che il progetto del Cliente sia realizzato secondo le sue aspettative e nella tempistica prestabilita.
Lo Studio 3A è costituito da un gruppo di lavoro composto da persone che hanno perfezionato nel tempo capacità di progettualità complesse, di conoscenza tecnica, giuridica, normativa, agronomica e agroalimentare, in particolare nello svolgimento di azioni divulgative, informative e di supporto decisionale, sia a soggetti singoli che in contesti aggregati, nello sviluppo di filiere agroalimentare, occupandosi di lavori che spesso rientrano nella programmazione europea, quali ad esempio: PSR, POR, OCM, Gruppi di Azione Locale (GAL), Reti Innovative, Distretti, Consorzi di Imprese, ecc.